Meechoco & Co

18 octobre 2009

Pastéis de nata

Une petite recette sympa, qui me fait penser à ma cop' Aca... C le 2ème essai. la 1ère recette était différente et surtout comportait de la canelle. Ct bien bon mais pas la recette originale à priori.. donc voici une nouvelle recette que je vais faire déguster demain à mes copinettes de bureau.

Pour 12 pastéis :

½ litre de lait

250g de sucre

35g de farine

5 œufs (4 jaunes + 1 entier)

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

3 Cà S de jus de citron

1 pate feuilletée

• Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

• Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu. Enlevez la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Personnellement je n’avais pas de gousse alors j’ai mis de l’extrait de vanille. Mélangez le lait avec le mélange farine – sucre – sel.

• Rajoutez les œufs et le jus de citron. Mélangez le tout énergiquement. Remettre sur le feu doux pendant qques mns en surveillant bien. C’est juste histoire de faire épaissir un peu.

• Etalez la pate feuilletée et avec un verre, découpez des petits disques. Les mettre au fond d’un moules à mini cake par exemple.

• Rajoutez par-dessus la préparation de flan

• Enfournez à four chaud (200 – 210 °C) pendant 20 mns. La recette que j’ai suivie disait 10 mns !!! En fait j’ai surveillé et laisser 30 mns… et j’aurai pu les laisser encore 5 mns de + …. Donc surveillez bien et quand les pastéis sont dorés, vous pouvez les sirtir. Attendre qu’ils refroidissent pour démouler.

09 octobre 2009

Tiramisu framboise & fraise

Pour 6 personnes :

250 g de mascarpone, 2 oeufs, 50 g de sucre en poudre, le jus d'un citron, 12 biscuits à la cuillère, 500 g de fraises er framboises mélangées.

Dans un bol, fouettez le sjaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et 1 C à soupe de de jus de citron.Mélangez bien. Battez les oeufs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation. Dans une assiette creuse, mélangez le jus de citron, 1 c à soupe de sucre et 2 C à soupe deau chaude. Trempez le biscuits pour les imbiber de ce sirop et coupez les en 3 ou 4 morceaux.

Dans les verrines, disposez 1 couche de biscuit, qques fraises et framboises, 1 couche de crème et répétez l'opération et finissant par la crème. Laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Un régal !!

Verrine d'avocat et de saumon fumé

Pour 4 personnes :

1 citron vert, 1/2 échalotte, 2 avocats, 4 belles tranches de saumon fumé Bio, huile d'Olive, Sel et poivre

Pressez le citron vert et versez les 2/3 du jus dans un grand bol. Epluchez et coupez les avocats en petits cubes et les mélangez au jus de citron, avec l'échalotte coupée, un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Coupez le saumon fumé en petits cubes également et le mélangez avec le reste de jus de citron.

Présentez la verrine comme bon vous semble. Moi j'ai rajouté un peu de crème fraiche épaisse sur le dessus. A nouveau une recette ultra facile et délicieuse.. très fraiche..

Petits flans au tourteau et ses girolles

La photo n'est pas la plus belle que j'ai jamais faite.. mais qu'est ce que c'était bon !

Pour 4 personnes :

4 pinces de tourteau cuites, 3 oeufs, 40 cl de crème fleurette, qques brins de ciboulette, 50 g de gruyère rapé, 20 g de beurre, et sel et poivre.

Décortiquez les pinces de crabe pour en extraire la chair. Battez, dans un saladier, les oeufs en omelette puis ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez alors le gruyère râpé et la ciboulette ciselée. Mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180°C. beurrez quatre ramequins. Répartissez la chair des pinces au fond puis versez l'appareil à flan par dessus. Enfournez à mi hauteur et faites cuire pendant 25 mns. laissez refroidir avant de servir à température ambiante.

Pour les girolles, elles sont juste lavées délicatement et sautées à la poêle. Une fois le jus parti, rajoutez généreusement du beurre, de l'ail, du persil, du sel et du poivre ! Rien de meilleur !!

19 juillet 2009

Financier nature

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 90 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 60 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de beurre

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faites un beurre noisette, laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre glace.
Ajoutez les blancs d'oeufs un à un en remuant à la cuillère en bois.
Sans cesser de remuer, ajoutez le beurre fondu.

Versez dans des moules beurrés et farinés, aux 3/4.
Baissez le four à 180°C (thermostat 6) et enfournez pour 12 à 15 min.

Une fois cuits, démoulez les financiers et laissez-les refroidir sur une grille.

Tarte meringuée aux groseilles

Recette Marmiton

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn


Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte:

- 125 g de margarine allégée (ou de beurre)
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 50 g de maïzena

Pour la garniture :

- 200 g de groseilles rouges
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre semoule


Préparation :

Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).

Malaxez la margarine (ou le beurre) en morceaux avec les autres ingrédients pour former la pâte. N'hésitez pas à malaxer à la main.

Habillez l'intérieur du moule à tarte de papier pour cuisson, puis répartissez la pâte dans le moule. Piquez le fond de la pâte.
Enfournez environ 15 mn.

Pendant ce temps, lavez les groseilles et retirez les tiges.

Battez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez délicatement la plupart des groseilles. Gardez en un peu pour la décoration.

Versez cette préparation sur la pâte pré-cuite.

Réduisez la puissance du four à thermmostat 3/4 (120°C) et laissez cuire la tarte environ 30 mn.

Laissez tiédir puis décorez des groseilles restantes.
Tiède, c'est un délice!

Souris d'agneau confite & caramélisée au miel

Recette de Marmiton

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h 30 à 3 h 30


Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 10 souris d'agneau (éventuellement surgelées)
- 8 gousses d'ail
- 6 échalotes
- thym, romarin
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 litre de bouillon
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 carottes


Préparation :

La cuisson peut durer entre 3 et 4 h ! Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Couper 2 carottes en rondelles.

Faire chauffer l'huile ou la graisse de canard dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés.
Ajouter les carottes, thym, romarin laurier éventuellement un peu de cumin, 3/4 échalotes émincées, 6/8 gousses d'ail en chemise.
Mouiller avec le bouillon (1/2 litre), ajouter le bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement.
Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant souvent.
Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.

Le jour même (si vous voulez le préparer la veille) sinon à la suite : retirer les souris de la cocotte et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l'ail confite).
Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d'un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux.
Les déglacer avec les deux sortes de vinaigre (balsamique et xérès, 2 cuillères à soupe de chaque).
Verser la sauce filtrée dans la cocotte, mettre un peu de fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce.
Servir bien chaud, la sauce à part !

06 juillet 2009

Pour la recette, cliquez sur ce lien : http://meechoco.canalblog.com/archives/2008/10/05/10830307.html

Crumble aux fraises

Pour 6 personne(s)
- 250g de fraises
- 100g de farine
- 150g de beurre
- 150g de sucre
- 80g de poudre d'amande

Équeuter et couper les fraises en petits morceaux.
Dans un saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter la farine et la poudre d'amande.
Dans des ramequins ou des cercles à pâtisserie, déposer un fond de fraises et recouvrir du crumble émietté.
Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Crumble aux abricots (un délice !!!!!!)

Tartare aux deux saumons

Pour 6 personne(s)
500g de saumon frais
200g de saumon fumé
citron
huile d'ohile
aneth fraiche de préférence

Couper en petits dés 500g de saumon frais et 200g de saumon fumé.

Mettre le tout à mariner dans un saladier en assaisonnant largement

avec les jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth, le sel et le poivre.

Servir bien frais.

13 mai 2009

Fondant oranges & amandes

Huuummmm !! Allez.. un bon petit fondant pas prétentieux .. mais délicieux !! et RDV d'ici 2 à 3 semaines en tout cas pas avant car samedi je serai dans le Sud à Sanary pour 2 semaines de plage et de soleil !  le pied !!

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, travaillez au fouet 3 oeufs, 180 g de beurre mou, et 180 g de sucre afin d'avoir un mélange crémeux. Incorporez à la préparation 180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de poudre d'amandes, le zeste d'une belle orange et 2 cl de Grand Marnier (ou le jus de l'orange). Mélangez bien pour obtenir une pate lisse et homogène. Beurrez un moule et versez y la pâte. Faitez cuire pendant 45 à 50 mns.

Tarte fondante aux poireaux & jambon

Une première recette simple comme je les aime.. et délicieuse !

Nettoyez et émincez 2 poireaux. Ebouillantez les 3 mins à l'eau salée et égouttez les.

Préchauffez le four à 200°c (th 6-7). Chemisez un moule à tartede paté brisée avec son papier. Couvrez d'une couche de haricots secs ou recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'un autre moule à tarte, l'idée étant de cuire la pate brisée pendant 15 mns dans qu'elle gonfle.

Mélangez 4 oeufs, 80 g de dés de jambon, 80 g de petits lardons, 100 g de conté grossièrement rapé, 1 petite birck de crème liquide, les poireaux, du poivre et très peu de sel. Versez le mélange sur le fond de la tarte et cuisez pendant 35 mns.

A manger avec une bonne salade, des tomates grappes, de l'huile de noisette, du vinaigre balsamique.. 

24 avril 2009

Mystère d'avocat aux oeufs de saumon sauvage

Pour 6 mystères :
- 2 gros avocats
- 1 petite boite d'oeufs de saumon sauvage
- 150 g de fromage frais aux herbes
- ke jus d'1/2 demi citron
- 6 tranches de pain de mie complet
- 3 feuilles de gélatine
- 1 CC de basilic haché
- sel & poivre
- graines de sésame

Faites tremper la gélatine dans 7 cl d'eau. Epluchez et dénoyautez les avocats, arrosez les avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Réduisez les en purée.

Battez le fromage et incorporez-y la purée d'avocat de manière à obtenir un mélange homogène.

Chauffez la gélatine ramollie jusqu'à frémissements en remuant puis versez la gelée encore chaude sur la préparation. Ajoutez le basilic, salez, poivrez et mélangez bien. 

Versez cet appareil dans les moules et creusez au centre un puits de la contenance d'un cuillère à café. Déposez les oeufs de saumon.

Découpez des tranches de pain de mie du diamètre du moule (avec un verre, un emporte pièce..) et posez les sur le dessus.

Laissez prendre au réfrigérateur qques heures ou faites leurs faire un petit tour au congélateur si vous êtes un peu pressés. 

Trempez le fond des moules dans de l'eau chaude et démoulez sur les assiettes. Parsemez chaque mystère de graines de sésame (que vous pouvez faire légèrement griller à sec dans une poêle)
Accompagnez d'une sauce au yaourt par exemple.

J'ai gouté en même temps que je faisais les photos.. et c'est délicieux, très frais.. 

Bricks de mâche à la féta

Pour 10 triangles :
- 5 feuilles de brick
- 1 sachet de mache
- 200 g de féta
- huile d'olive
- sel & poivre

Rincez et égouttez la mâche, hachez-la et mélangez-la avec la feta. Ajoutez l'huile d'olive, salez (très peu ou pas du tout selon la féta) et poivrez.

Etendez successivement les feuilles de bricks sur le plan de travail et coupez-les en 2. Déposez 1 cuillerée à café de farce sur le coin de chaque demi-feuille et repliez-la de manière à confectionner un triangle;

Cuire les triangles légèrement badigeonnés d'huile entre 8 à 10 mns au four th.6 ou 180°c.
Vous pouvez aussi préférer plonger les triangles dans une friteuse.

Les petits + : On peut rajouter des pignons de pins dans la farce ! A servir avec une salade de jeunes pousses. Pour le pliage des triangles... cliquez ici

Joyeux anniv mon Mimi !!!

18 avril 2009

JOYEUX ANNIV' MON SHA-SHA !

29 mars 2009

Fraisier

Bon alors là.. je dois dire que je suis.. archi fièrotte ! ihihihi !

Non seulement je le trouve beau mon fraisier.. mais je l'ai trouvé bon !   .. du coup j'en ai mangé presque 2 !!! pas bien !
Je m'étonne surtout du beau résultat vu que pendant que je cuisinais (je faisais des lasagnes en même temps) je me dépêchais car j'avais pas bcp de temps, et surtout je faisais attention de ne pas tomber à cause des jouets que mes loulous déposaient partout par terre dans mes 8 m2 de cuisine, je faisais attention de ne pas écraser mon ptit dernier qui fait du 4 pattes.. j'ai quand même du aller aux toilettes récupérer un rouleau de PQ que Milàn avait fait tomber dedans.. etc etc.. j'ai fini la recette mais j'avais presque plus de cheveux sur la tête !!!

      
 
- Une génoise (toute faite, et elle était très bonne)
- 1 kg de belles fraises pas trop grosses
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 120 g de sucre
- 60 g de maizena
- 100 g de beurre mou
- 2 CC de sirop de fraise
- de la pate d'amandes rose

La crème mousseline :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena au mélange précédent.
Verser le lait bouillant sur le mélange très doucement afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème, jusqu'à ébullition tout en mélangeant.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre couper en petits morceaux, puis laisser refroidir.
Une fois refroidie, ajouter le sirop de fraise et une partie des fraises coupées en petits carrés

Montage :
Avec les cercle, découper des empreintes dans la génoise, et couper l'empreinte en deux horizontalement. Avec un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop de fraise 
Procéder au montage du fraisier avec un cercle (ici petits cercles de 10 cm), en disposant une moitié de la génoise imbibée.
Couper les fraises en deux et disposer les moitiés sur le tour du cadre, face coupée en contact avec le cadre.
Garnir de crème mousseline l'intérieur du cadre, puis recouvrir de la 2ème moitié de génoise imbibée.
Étaler la pâte d'amandes sur une épaisseur d'environ 2 mm et déposer rond obtenu sur le dessus.
Mettre l'ensemble au réfrigérateur au moins 2 heures.
Régalez vous !

 

23 mars 2009

Cannelés

- 25 cl de lait 
- 1 œuf entier et 1 jaune 
- 1 cc d'extrait de vanille ou 1/2 gousse
- 1 cuillère à soupe de rhum 
- 50 g de farine 
- 125 g de sucre en poudre 
- 20 g de beurre (+ 20 g pour beurrer les moules)

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. 
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre puis incorporez les oeufs et battre jusqu'à ce que le tout blanchisse, versez ensuite le mélange tiède lait+beurre+vanille.

Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajoutez le rhum. Placez au réfrigérateur minimum 12 heures. 

Préchauffez le four à 230°c.
Verser la pâte dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'aux 2/3 et cuire 15 mns à 230°c puis 45 à 50 mns à 180°c selon le taille des empreintes. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. 
Démoulez encore chaud.

L'astuce de Christine : mettre la pate dans une bouteille d'eau le soir. Le lendemain il suffit de bien secouer la bouteille pour re mélanger la pate et c'est ensuite très pratique pour verser la pate dans les empreintes !

C vraiment délicieux et le + top.. : l'odeur dans la maison pendant que les cannelés cuisent ! A tomber raide !

Le Cake salé de ma copine Aca !

En voila une bonne recette, facile et rapide, à faire et refaire avec les ingrédients qu'on aime.. Merci Aca !

250g de farine
150 g de fromage rapé
4 oeufs
1 verre d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 paquet de levure
et les ingrédients au choix
ici : tomates séchées à l'huile, chorizo, jambon en cubes

Mélangez la farine, la levure et les oeufs battus, puis versez l'huile et le vin blanc. Battez le tout et ajoutez les ingrédients.Versez dans un moule à cake et enfournez à 180° (th6) pendant 1h10. Laissez refroidir avant de servir.

14 mars 2009

Clatoufis aux quetsches

Alors.. 2 semaines après avoir réalisé (et mangé !!) le clafoutis je trouve enfin 5 mns pour venir poster la recette.. et on est samedi 07h45 ..   

600 g de questches Picard décongelées
40 g de beurre salé
4 oeufs
20 cl de lait
100 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 210°c. Faire fondre le beurre.
Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. cassez les oeufs et incorporez les peu à peu. Versez le lait petit à petit en continuant de remuer. Ajoutez le beurre fondu.
Beurrez un plat et rangez les quetsches dans le fond. Versez la pate à clafoutis dessus et enfournez pdt 10 mns à 210 puis baissez le four à 180°c et continuez la cuisson pdt 30 mns.

Régalez vous ! Ca sent les bonnes recettes de nos grands mères.. le dimande après midi..