Meechoco & Co

15 janvier 2012

charlotte aux framboises - Ecole Ducasse

Noël... ça me parait déjà loin ! Une charlotte de l'école d'Alain Ducasse, pas difficile à faire mais assez long ... par contre rapide à dévorer ! Un délice !

Ingrédients : - 200 g. de framboises (congelées) réduites en purée - 300 g. de framboises (congelées) entières + 30 framboises (congelées) - 125 g. + 20 g. de sucre - 12 biscuits cuiller - 20 biscuits roses de Reims - 3 x 4 g. d’agar agar - 250 g. de crème liquide - 5 cl de sirop de grenadine - 5 cl de sirop de rose

Jour 2 :

Jour 3 - jour J (6 heures avant de servir) :

 

27 septembre 2011

Des éclairs pour l'anniv de mon chéri

Et voici les photos de mes éclairs.. j'étais pas peu fière..

08 mai 2011

Petits éclairs à la vanille

Crème pâtissière à la Vanille

220g de lait

2 jaunes d'œufs

25g de sucre

1 cuillère à café de vanille en poudre

10g de farine

10g de Maïzena

1 pincée de sel.

Dans une casserole faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel

Pendant que le lait chauffe, travailler dans un cul de poule, le sucre et les jaunes avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine puis le lait bouillant peu à peu

Reverser dans la casserole

Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe

Laisser bouillir quelques instants en continuant à tourner

Verser dans un plat se service

Laisser refroidir, soit en fouettant régulièrement soit en mettant un film plastique à la surface pour éviter "une croûte"

Pâte à choux

80g de lait entier

80g d’eau

100g de farine

70g de beurre

 10g de sucre

2 œufs

1 pincée de sel.

Dans une casserole portez à frémissement le lait, l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine complètement, mélangez énergiquement puis remettre sur le feu moyen 1 minute, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Hors du feu incorporez les œufs battus en omelette en 2 fois.

Mettre la pâte dans une poche à douille lisse de 2 cm et monter des « boudins » sur une plaque à pâtisserie. Cuire 55 minutes à 150°C.

Une fois cuits et dorés, sortir les éclairs et faire 3 petits trous en dessous. A l’aide d’une poche à douille, fourrer l’éclair avec la crème pâtissière.

Pour le décor… je ne m’étends pas.. pas très réussi.. il faudrait que j’achète du fondant blanc mais pour un premier essai, c’était plutôt bien réussi et surtout très bon !

Macarons à la vanille & macarons à la confiture de tomates vertes

Crème pâtissière à la Vanille

220g de lait

2 jaunes d'œufs

25g de sucre

1 cuillère à café de vanille en poudre

10g de farine

10g de Maïzena

1 pincée de sel.

Dans une casserole faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel

Pendant que le lait chauffe, travailler dans un cul de poule, le sucre et les jaunes avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine puis le lait bouillant peu à peu

Reverser dans la casserole

Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe

Laisser bouillir quelques instants en continuant à tourner

Verser dans un plat se service

Laisser refroidir, soit en fouettant régulièrement soit en mettant un film plastique à la surface pour éviter "une croûte"

Confiture de tomates vertes

(Recette de « la cuisine de Christiane", merci bcp)

- 1Kg de tomates vertes (poids net)

- 750g de sucre cristallisé

- 1 citron non traité (ou un jus de citron)

Laver les tomates vertes, essuyer et couper en tranches fines dans une terrine (on peut faire des demi-tranches si elles sont grosses). S'il s'agit d'une variété contenant beaucoup de pépins, certains préfèreront les enlever, personnellement, je les laisse.

Ajouter le sucre cristallisé et le citron lavé et coupé également en fines tranches (ou le jus de citron). Couvrir avec un film et laisser macérer au frais environ 24h.

Le lendemain, verser dans la bassine à confiture et porter à ébullition douce pendant 35 à 45 min environ. En fonction de la nature des tomates, la cuisson peut être plus ou moins longue, certaines variétés sont plus aqueuses... Il faut remuer souvent cette confiture car elle risque de brûler! Lorsqu’elle prend une couleur plus ambrée, vérifier le degré de cuisson, soit au thermomètre: 103 à 105° ou en versant quelques gouttes sur une assiette froide...dès que la préparation se fige légèrement, écumer, mettre en pot, visser et retourner aussitôt. Cette confiture reste souvent un peu liquide, mais trop gélifiée elle me semble moins goûteuse ; c'est d'ailleurs pour cette raison que je n'utilise jamais de sucre spécial confiture !...

On peut passer la préparation au mixer après 30 min de cuisson et remettre sur le feu si l’on n’aime pas les morceaux ce qui donnera une consistance plus épaisse. En ce cas il est préférable de n’utiliser que le jus du citron...

07 mai 2011

Croissants au beurre et pains au chocolat

... ma grande fierté d'aujourd'hui !

Mon premier essai d'hier n'était pas top top.. ça manquait gravement de sel et de légèrement.. J'ai donc changé qques points, comme rajouter du sel en quantité (et non une minuscule pincée) et j'ai utilisé de la levure fraiche de boulangerie. J'ai aussi suivi la recette ci-dessous, trouvée sur le site du Journal des femmes. La recette est très bien et les croissants sont très réussis. Par contre, mon mari a trouvé que le goût se rapproche plus de la brioche que du croissant donc la prochaine fois je ne mettrais pas d'oeuf et peut être même pas de lait et enfin moins de levure. Enfin, comme l'idée est de se régaler au petit déj, je prépare tout le soir, et je laisse pousser la nuit.. j'enfourne le matin et ça sent déliceusement bon dans toute la maison...

Merci Armel !

Pour 15 croissants environ

250 g de farine type 45

30 g de sucre en poudre

5 g de sel

60 g de lait

15 g de levure de boulanger fraîche

60 g d'eau tiède (38/40°C)

1 œuf battu en omelette

160 g de beurre tempéré

Pour la dorure :

1 jaune d'œuf fouetté avec 2 cuillères à soupe de lait et 10 g de sucre

Dans la cuve du batteur (ou dans un saladier), mélanger à vitesse lente la farine, le sucre, le sel et le lait. Ajouter la levure délayée dans l'eau tiède puis les œufs battus.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Mettre dans un endroit tempéré, couvrir d'un linge propre, laisser "pointer" pendant 30 minutes puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler le beurre en un carré d'environ 30 cm de côté.
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un carré d'environ 50 cm de côté - Poser le beurre au centre (beurre et pâte doivent avoir la même consistance) et replier les angles de la pâte sur le beurre - Bien recouvrir le beurre et tapoter avec les mains pour bien faire adhérer la pâte.

Allonger la pâte en 1 long rectangle. Plier ce rectangle en 3. Mettre la pâte dans un sac plastique (ou envelopper d'un film alimentaire) et entreposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Ressortir la pâte du réfrigérateur, la disposer devant soi, ouvertures du pliage face à soi, et allonger à nouveau la pâte en 1 long rectangle - Le plier en 6, en accordéon - Remettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser en une bande de 3 à 4 mm d'épaisseur et 30 cm de largeur. Diviser l'abaisse en 2 dans le sens de la longueur et détailler des triangles dans chacune des bandes (12 cm de base environ sur 15 de haut).

Rouler chaque triangle en commençant par la base et en finissant par la pointe. Mettre ces croissants sur des plaques de cuisson, les dorer avec un œuf battu avec un peu de lait, (à ce stade, on peut congeler la pâte) Laisser "pousser" dans un endroit tiède (30°C), près d'un radiateur par exemple, pendant 2 heures environ.
Cette "pousse est très importante car elle donne volume et légèreté aux croissants - Dorer à nouveau à l'œuf.


Préchauffer le four (220/230°C environ), enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les croissants doivent être blonds et croustillants à la fois.

Pour finir... Cette pâte à croissant est la base de beaucoup de viennoiseries - Ainsi, par exemple, recouverte de crème pâtissière aux raisins, roulée et glacée au sirop de sucre, elle donne les "pains aux raisins", coupée en rectangle et pliée en 3 sur une barre de chocolat, elle donne les "pains au chocolat".

07 avril 2011

Cheesecake NewYorkais ... au Philadelphia

Et oui ! C'est la super bonne nouvelle de ce début 2011 ...

 Philadelphia est désormais lancé en France

Alors je sais que pour les passionnés de Cheesecake, c'est THE fromage frais mais c'est également idéal pour cuisiner des pates, du poulet, des quiches... ça se rapproche de l'utilisation de la crème fraiche, mais en plus onctueux et avec plus de gout.. A essayer d'urgence !

Bon je sais... la photo n'est pas terrible ! Mais j'ai l'excuse d'avoir été obligée de la faire avec ce qu'il restait du gateau et en vitesse .. car j'étais au travail ! :)

Ingrédients:

La base:
- 250g de biscuits sablés (200g de petits Lu + 50g de spéculos)
- 80g de beurre fondu

La crème:
- 900g de Philadelphia Cream cheese Kraft

- 250g de sucre
- 50g de fécule de mais
- le zeste d'un citron (Moi j’en mets 2 + le jus)
- 1 c à café d'extrait de vanille ou les graines d'une demi gousse
- 5 œufs
- 2 CaC de crème fraîche entière

Découpez des bandes de papier sulfurisé et collez-les avec de l’eau sur les parois de votre moule. 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mixez finement les biscuits, ajoutez le beurre fondu et répartissez le mélange dans le fond du moule. Tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Laissez refroidir

Battez le fromage jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la fécule, le citron, la vanille puis les oeufs, un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l'incorporer.

Versez le tout dans le moule et enfournez pour 50 mns. Eteignez le four et laissez-y le cheesecake. 

 Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, idéalement 24h.

J’ai fait ce gateau pour la petite fête organisée pour le lancement de Philadelphia en France (bureau à côté du mien) et j’avoue qu’il a rencontré un grand succès. Il est facile à faire et plutôt très bon servi bien frais avec ce petit gout de citron..  Je l’avais essayé avec une base de biscuit réalisée avec des Sprits mais c’était très gras. Là avec les Petits Lu c’était idéal.

27 décembre 2010

Ma tour de macarons..

Ou plutôt ma fierté !

Pour la petite histoire, nous étions 14 à table pour le réveillon.. Alors après avoir imaginé plusieurs menus tous plus ambitieux les uns que les autres, je me suis finalement rendue chez P----d et hop ! fini le stress.. Plus besoin de me demander comment j'allais réaliser des raviolis de langoustines pour 14 sachant que ce n'est plus la saison des langoustines, que j'ai 2 petits monstres dans les pattes quasi en permanence.. ensuite je voulais faire des verrines de boudin au pommes et St jacques mais j'avais peur que tout le monde n'aime pas le boudin.. Ensuite j'avais prévu un Parmentier de canard confit mais je n'avais pas assez de cercles ... Bref.. et pour finir, je voulais réaliser les buches de Noël... alors j'en ai fait une quelques jours avant pour la venue de mes neveux et côté gout c'était très réussi.. mais côté rondeur de la bûche.. c'était plutôt.. comment dire.. une sorte de gloubiboulga roulé ?!!

Alors pour résumer, j'ai fait ma terrine de foie gras et je vous garantie qu'elle est à tomber ! et j'ai fait une tonne de macarons, à la poire-vanille, aux mures sauvages, au chocolat au lait, à l'orange et citron, à l'abricot.. Et j'ai monté mes macarons sur une tour.. un peu sensible à faire. J'ai pas eu fini ma tour que je l'ai recouverte d'un petit sac et hop, sur le rebord de la fenêtre, au frais... et bien sûr, il a fallu que tout le monde, mon mari en prem's, aille appuyer dessous et disant : oh c'est quoi ça ?... Résultat des courses, des macarons un peu écrabouillés au moment de servir.. Mais heureusement, j'avais eu le temps d'immortaliser mon chef d'œuvre ! J

Macarons au foie gras

Un Noël tout macaron, avec ce macaron au foie gras

Réalisez des coques de macaron, avec un colorant sombre, ici du noir brillant.. qui est plutôt ressorti en violet foncé.. et pourtant j’en ai mis beaucoup. J’en avais plein sur les mains… J A faire de préférence la veille, afin que les coques de macarons soient bien moelleuses

Pour le montage des macarons, déposer une noisette de confiture de cerises noires sur les coques. A l’aide d’un emporte pièce, tailler des disques de foie gras d’1/2 cm d’épaisseur. Rouler les disques dans de la poudre fine de spéculos.

Assemblez … et Dégustez ! 

Quatre-quarts glaçé à l'orange

Petit gâteau ultra facile, et délicieux à faire et à refaire…

2 œufs – 100 g de beurre – 100 g de sucre – 100 g de farine – ½ sachet de levure – 1 orange Bio – oranges confites – Confiture d’orange – 25 g de Sucre glace 10 g de beurre

Dans une jatte, fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez 2 cuillères à soupe de jus d’orange et versez le reste dans la jatte ; Incorporez le zeste, le beurre fondu, la farine et la levure au mélange. Rajoutez éventuellement 2CS de confiture d’orange et de l’orange confite coupée en petit morceaux. Versez la pâte dans le moule et cuire environ 40 mns. Sortez le cake du four et laissez le refroidir.

Préparez le glaçage en faisant tiédir dans une casserole le sucre glace,, le beurre et le jus d’orange réservé. A l’aide d’une spatule, étalez le glaçage sur le gâteau et mettre au frais.

26 décembre 2010

Joyeux Noël !

22 décembre 2010

Pain aux céréales

Fleur réalisée avec le kitchenaid.. et petite astuce pour faire gonfler la pâte en toute tranquilité : allumer le four à 35°C.. quand c'est à température, stopper le four et mettre le bol avec la pâte recouverte d'un linge. 

22 novembre 2010

Brioche à la crème d'amandes

Une bonne brioche pour la classe de maternelle de Milàn... A priori il n'y a pas que les enfants qui se sont régalés ... :)

Pâte à brioche :
90ml de lait
5 œufs
2 sachets de levure de boulanger
560g de farine
100g de sucre
175g de beurre mou, non fondu

Crème frangipane :
75g de sucre
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
75g de beurre
10cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
125g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de rhum brun

Dans le bol du robot, avec le crochet "pétrin", mélanger tous les ingrédients de la pâte à brioche jusqu'à obtenir une consistance homogène. Continuer à pétrir pendant 5 minutes.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant au moins 2 heures.
(mettre le bol dans le four préchauffé à 35°C,  fermer la porte et éteindre le four)
La pâte a triplé de volume

Cheese cake chocolat blanc & Framboise, biscuit Granola

Un Cheese cake ! Depuis le temps que j'avais envie d'en faire un.. Et pour la petite histoire, je travaille pour la société qui commercialise Philadelphia, Kraft,.. et depuis 1 semaine mon bureau est juste à côté de celui qui s'occupe de l'implantation de ce fromage en France.. alors je n'avais plus d'excuse.. et me voilà partie le vendredi avec mon stock de Philadelphia sous le bras et la promesse de revenir le lundi suivant avec un gateau.. chose faite ! Et comme la société Kraft commerciale aussi les gâteaux Lu, j'ai poussé un peu l'essai en faisant ma base avec des Granola ... Le résultat est plutot pas mal.. mais par contre je n'ai pas aimé la texture, c'est trop riche pour moi.. heureusement que j'ai rajouté des framboises pour donner un petit gout acidulé.. Au bureau les gouts étaient partagés...

1 paquet et demie de Granola
50g de beurre
400g de philadelphia (dans tous les monoprix)
200g de chocolat blanc
1 œuf et des framboises surgelées

Mixez les biscuits, et rajouter le beurre fondu. Verser cette préparation dans un moule à charnière, et presser au fond du moule. Disposez les framboises sur le fond. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Fouetter le philadelphia pour l’assouplir, ajouter le chocolat fondu, bien mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf en remuant bien. (A ce stade, vous pouvez rajouter du sucre, cela peut être nécessaire selon le goût du chocolat blanc utilisé). Verser le tout sur les biscuits et les framboises, puis laisser cuire 50 mns. A la fin de la cuisson, laisser complètement refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 48 heures. (Ne pas tricher, ça serait dommage puisque le cheesecake se bonifie au bout de cette durée !).

Pain d'épice glacé au citron

Un bon pain d'épice moelleux... sans miel !

500 g de farine

500 g de sucre en poudre

2 CS bombées de cacao amer

50 cl de lait

4 CS à soupe d’huile (ou de beurre fondu)

½ CC de levure chimique

4 CS d’épices pour pain d’épices

(Cannelle, gingembre, anis vert, clous de girofle)

Pour le glaçage : 200 g de sucre glace

2 CS de jus de citron

Préchauffer le four à 180 °C et tapissez d’une feuille de papier sulfurisé un moule à gâteau rectangulaire d’environ 30X40 cm.

Dans un saladier, réunissez la farine, le sucre, l’huile, la levure, le cacao et les épices. Mélangez et ajoutez le lait en continuant de mélangez jusqu’à obtenir une pate souple et homogène.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 mns environ. A la sortie du four, laissez refroidir le pain d’épices.

Mettez le sucre glace dans un bol, ajoutez petit à petit un peu de citron en remuant pour obtenir une pâte épaisse. Etalez-la uniformément sur le pain d’épice à l’aide d’une spatule.

Se conserve très bien pendant 1 semaine dans une boite hermétique.

07 novembre 2010

Macaron pistache

Ganache Pistache :

Afin d'éviter le côté détrempé de la crème Pistache à base d'oeuf, j'ai réalisé une ganache avec 50 g de crème  liquide, 100 g de chocolat blanc, 1CS de crème de pistache et 1/2 CC d'agar agar...

Tagliatelles maison

Les tagliatelles maison, même recette que pour les ravioles.. un délice !

06 novembre 2010

Nage de ravioles de langoustines

Les essais pour Noel : C'est parti !

Pate à ravioles :

100g d’œufs

220g de farine

10g d’eau

1 à 2g de sel

1 petite CS d’huile d’olive

Farce :

Chair de 15 belles langoustines crues

1 blanc d’œuf

10 cl de crème épaisse

Sel, poivre du moulin

Jus :

Les carcasses de langoustines

1 bouquet garni

Sel, poivre du moulin

1 verre de vin blanc

2 CS d’huile d’olive

1 à 2 échalotes hachées

20 cl de crème épaisse

1 CS de beurre

Mettre dans le robot tous les ingrédients de la pate à ravioles et batte avec la tête plate pendant 30 secondes. Mettre ensuite le crochet et pétrir toujours au robot pendant 2 mns, jusqu’à ce que toute la pate soit enroulée autour du crochet. La pate est prête lorsqu’elle est compacte et souple. Lui donner une belle forme ronde, la filmer et la mettre au réfrigérateur 20 à 30 mns.

Pendant que la pate repose, décortiquer toutes les langoustines et réserver les chairs. Dans une casserole, mettre l’huile à dorer, rajouter les échalotes, le bouquet garni, le vin blanc, le sel, le poivre et bouiller avec de l’eau froide jusqu’à hauteur. Laisser cuire pendant 30 mns puis crémer. Filtrer et faire réduire de moitié. Rajouter le beurre.

Couper les chairs de langoustines en petits dés, mélanger avec la crème épaisse et le blanc d’œuf. Saler, poivrer.. gouter..

Couper la boule de pate en 4 parts égales. Toujours bien fariner les bandes. Travailler les morceaux en forme de rectangles de 1 cm d’épaisseur et  passer entre les rouleaux de la machine afin de les aplatir. Les plier sur eux même et recommencer. Faire ces pliages 4 à 5 fois pour chaque rectangle. Lorsque c’est fait, resserrer les rouleaux de la machine et passer les rectangles de pâte afin d’obtenir des bandes les plus fines possible. (Moi je travaille avec le Kitchenaid, donc très facile et je passe les bandes à 6). Les bandes sont prêtes, détailler des cercles avec un emporte pièce.

Pour la confection des ravioles, il suffit de mettre un peu de farce au milieu d’une raviole, de mouiller les bords avec de l’eau, de refermer en appuyant bien. Fariner.

Plonger les ravioles dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 mns puis égoutter.

Dresser les ravioles dans une assiette creuse, accompagnée de la réduction

A essayer pour plus de volupté : Mettre le jus dans le siphon afin de l’émulsionner

En tout cas essai super concluant… je vais mettre ces ravioles au menu du réveillon de Noël ! Prochain essai ? La buche en coque de macarons…

03 novembre 2010

My gingerbread

Noël approche !

Panna cotta aux 2 chocolats

Ingrédients :
50cl de crème fraîche liquide
180g de chocolat blanc
1 cc rase d'agar-agar

Préparation :
Faire bouillir la crème fraîche dans une casserole en remuant.

Ajouter le chocolat blanc et l'agar agar et continuer la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes tout en remuant. (l'agar agar doit se dissoudre...)

Mettre dans des pots en verre.
Décliner la même préparation avec du chocolat au lait (ici chocolat au lait au caramel) et verser la 2ème préparation sur la première.

Laisser refroidir et mettre au frigo pour minimum 2 heures

Tajine d'agneau à l'abricot

Un vrai délice, à faire sans attendre...

Pour 6 personnes :

1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux - 12 abricots secs moelleux - huile d'olive - 1 feuille de laurier - 2 CS de miel - 50 g d'amandes effilées - Sel - poivre - 1 CC de gingembre - 1 CC de cannelle - 1 bâton de cannelle et 2 doses de safran

Dans un plat à tajine, faites revenir les épices dans l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez la viande et le laurier. Salez et poivrez. Faites revenir en mélangeant la viande aux épices. Versez 2 verres d'eau. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.

Pendant la cuisson, vérifiez que la viande ne s'assèche pas et ajoutez un peu d'eau si necessaire. Retirez le bâton de cannelle. Si la sauce est trop liquide, faites réduire la sauce sans couvrir. La sauce doit être sirupeuse.

Ajoutez le miel et laissez mijoter 10 mns. Ajoutez ensuite les abricots et couvrez.  Laissez cuire 10 mns jusqu'à ce que les abricots soient tendres.

Au moment de servir, parsemez d'amandes effilées.

Servir avec de la semoule aux épices

Ce tajine peut se faire à l'avance.. il peut mijoter longtemps à feu doux..