La pâte décor :
20 g de beurre - 20 g de sucre blanc - 20 g de blanc d’œuf - 20 g de farine - colorant

Mélangez le beurre tempéré et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine, divisez en 3 parts puis colorez en différentes teintes de vert. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, elle doit être coupée à la bonne taille. Glissez dessous votre dessin et à l’aide de petits flacons à décor, dessinez vos sapins en alternant les couleurs. Mettez la plaque au congélateur.

La génoise :
3 jaunes d'œufs - 4 blancs d’œufs - 120 g de sucre - 100 g de farine - colorant

Pendant ce temps fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée. Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajoutez le colorant blanc et une pointe de bleu. Incorporez 1/3 assez énergiquement pour assouplir la pâte puis les 2/3 restants de façon plus délicate. Versez la pâte sur le décor congelé. Mettez au four 8 à 9min à 180°C (th.6).
A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, dessin sur le dessus et laissez refroidir.

Coupez le rectangle de génoise avec les sapins, placez-le dans une gouttière à bûche chemisée de film alimentaire. Versez la moitié de mousse au spéculos, couvrez de spéculos puis versez le restant de mousse. Fermez la bûche avec un rectangle de biscuit. Placez au frais 6 heures minimum, au mieux 1 nuit.

L'insert framboise :
450 g de framboises - 50 g de sucre - 4 feuilles 1/2 de gélatine
La veille : mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer dans une casserole les framboises et le sucre, puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Faire prendre au congélateur dans le fond de la gouttière filmée pour pouvoir l'insérer au milieu de la bûche.

Blanc(s) de poulet : 150 g
Gorge de porc : 400 g

Foie(s) de volaille : 300 g
Crépine(s) de porc : 200 g 

Cognac : 4 cl

250 g de noix de coco râpée
200 g de sucre semoule
3 blancs d'oeufs

Mélangez le sucre et la noix de coco. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez délicatement les deux préparations. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Façonnez des rochers pyramidaux à la main en vous aidant d'une spatule, et disposez-les sur une plaque beurrée en les espaçant, car ils vont s'étaler un peu en cuisant. Faites cuire dans votre four.

Surveillez bien la cuisson ! Décollez-les avec précaution, dés qu'ils sont cuits.

Ma petite fabrique... des gobelets, du vernis colle, des décopatch.. des petites guirlandes et c'est parti !

Croustillant : 

50g gavottes écrasées - 45g chocolat au lait - 75g praliné – (ou Pralinoise)

Fondre au bain-marie le chocolat. Ajouter en remuant les gavottes écrasées et le praliné. L’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Entreposer au réfrigérateur 20 minutes. Découper à l'aide d'un emporte-pièce

Mousse chocolat blanc vanille :

260g crème liquide entière - 100g chocolat blanc – 2 jaunes d'œufs - 1 feuille de gélatine de 2g - graines d'une gousse de vanille - 

Tremper dans l'eau froide la gélatine. Faire chauffer 55g de crème liquide. Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée et les jaunes d'œufs battus. Cuire à feu doux jusqu'à 83°. Retirer du feu aussitôt et incorporer la gélatine essorée à l'aide d'un fouet. Fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la sauce en 2 fois à l'aide d'une maryse. Résultat : une ganache homogène. Fouetter le reste de crème soit 205g froide jusqu'à crème fouettée mousseuse. L'incorporer à la sauce 1/3 vivement puis les 2/3 restants délicatement. 

Miroir orange :

- 75 gr d 'eau - 4 feuilles de gélatine - 150 gr de sucre - 150 gr de glucose - 150 gr de chocolat blanc - 100 gr de lait concentré sucré - 1 pointe de colorant orange

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer, l’eau, le sucre et le glucose à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc coupés en morceaux. Bien mélangez et ajoutez la gélatine essorée. Ajouter le lait concentré sucré et le colorant, mixez le tout et laissez refroidir dans la casserole. Déposez le thermomètre de cuisson et faire descendre la température à 33 °. A 33 °, sortir la buche du congélateur et le déposez sur une grille posée sur une assiette pour récupérer le trop de miroir.

Et je me suis remise au tricot ! Ici j'ai suivi le tuto de Barbara sur le site Bee Made. Pour une reprise ne douceur, c'est hyper bien expliqué, il y a même une vidéo. Merci merci ! top !

Très facile à faire, hyper sympa à porter.. Tuto de Amelo, un peu bidouillé à ma sauce.. :)

Confitures de fraises, d'abricots, bientôt de mangues..